Soupe de crevettes et nouilles chinoises

Difficulté

Tremper les champignons noirs et le vermicelle dans de l'eau chaude pendant 5 minutes pour qu'ils gonflent et ramollissent. Égoutter et réserver.
Dans une poêle profonde (ou un wok), mettre l'huile et y faire revenir les crevettes, les dés de piments rouges et le gingembre sur feu vif pendant 3 mn. Retirer les crevettes et les réserver de côté.
Mettre le poireau dans la poêle, le faire sauter pendant 2 minutes puis mouiller avec le bouillon de légumes.
Ajouter la sauce soja et les champignons noirs et porter à ébullition.
Baisser le feu, rajouter le vermicelle et les crevettes mises de côté et laisser cuire 2 minutes.
Retirer du feu, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre et servir la soupe bien chaude avec quelques feuilles de coriandre fraîche

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