Bo Bun au boeuf

Ingrédients

• 1 gousse d'ail
• sel
• poivre
• 700g de vermicelles de riz
• 3 c. à soupe de sucre
• 2 c. à soupe d'eau
• cacahuètes
• 1 piment
• 6 c.a.soupe de sauce de poisson
• 1 citron vert
• 1 concombre
• 1 echalotte
• 1 batavia
• 50g de feuilles de menthe
• 20g de coriandre frâiche
• sauce d'huître
• 500g de boeuf

Préparation

1. Couper le bœuf en fines tranches de 3 mm d'épaisseur.
2. Faire mariner les tranches de bœuf avec 1/4 d'une pincée de poivre moulu, 1/2 pincée de sel, une cuillère à soupe de sauce de poisson, et 1 c.a.c de sucre.
3. Laisser tremper les vermicelles de riz dans un bol d'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter.
4. Dans une grande casserole, faire bouillir une grande quantité d'eau.
5. Faire tremper les vermicelles dans l'eau bouillante pendant quelques minutes (en respectant le temps indiqué sur le paquet).
6. Goûter pour vérifier qu'ils sont cuits puis les égoutter à l'aide d'une passoire.
7. Séparer les feuilles de salade, bien les laver puis les égoutter.
8. Couper ensuite ces feuilles de salade en fines tranches de 3 mm de largeur.
9. Disposer un lit de salade coupée dans 5 bols. Disposer une couche de vermicelles cuits par-dessus.
10. Couper le concombre en deux. Enlever ses graines.
11. Couper ensuite la chair de concombre en fines tranches de 2 cm d'épaisseur environ, tailler ces tranches en julienne, puis répartir le concombre dans les 5 bols.
12. Éplucher et émincer les échalotes.
13. Cuisson:
14. Dans une poêle, faire chauffer 2 c.a.s d'huile.
15. Lorsque l'huile est chaude, ajouter l'échalote et la faire revenir jusqu'à ce que l'odeur se dégage.
16. Faire revenir rapidement le bœuf coupé en fines tranches. Lorsque le bœuf est cuit à point, le répartir dans les 5 bols, sur le lit de vermicelles.
17. Saupoudrer le tout de cacahuètes pilées, et de feuilles de menthe et de coriandre ciselées.
18. Préparation de la sauce
19. Hacher finement l'ail. Si vous aimez manger épicé, hacher le piment avec l'ail.
20. Mettre la purée d'ail (et de piment) dans un petit bol.
21. Verser ensuite la quantité de sucre indiquée. Mélanger.
22. Couper le citron, récupérer son jus et le verser.
23. Enfin, verser l'eau qui doit être légèrement chaude.
24. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous.
25. Verser ensuite la sauce Nuoc mam. Bien mélanger et rectifier selon votre goût.
26. Avant de consommer le plat, y verser la quantité de sauce Nuoc Mam préparée précédemment, mélanger.
27. Déguster