Riz sauté au poulet (Khao Pad Kaï)

Préparation

1. Faites monter à haute température un wok ou une grande poêle profonde et faites chauffer l'huile 30 secondes. Ajoutez les oignons et faites-les sauter 2 minutes.
2. Ajoutez le gingembre et l'ail, Faites cuire 1 minute. Incorporez le poulet et le jambon émincés, et faites sauter encore 2 à 3 minutes.
3. Ajoutez le riz (cuit préalablement), les crevettes et 2 cuillerées à soupe d'eau. Faites sauter 2 minutes jusqu'à ce que le riz soit réchauffé.
4. Battez les œufs avec 1 cuillerée à café d'huile de sésame, salez et poivrez à volonté. Faites un puits au centre du riz, versez-y les oeufs battus. Mélangez immédiatement en ramenant le riz sur l'oeuf, jusqu'à ce que l'oeuf soit cuit.
5. Ajoutez les petits oignons blancs, la sauce de soja et celle au chili, la coriandre et un peu d'eau si nécessaire.
6. Rectifiez l'assaisonnement et arrosez du reste d'huile de sésame, en filet. Parsemez de cacahuètes et de brins de coriandre, et servez.